Hur mycket xantangummi ska man ha i glassen?

I en pint på 473 ml räcker 0,5 g i proteinglass, ungefär en nypa. En vanlig mjölkglass klarar upp till 1 g och sorbet högst 0,5 g. Mer än 1 g gör glassen seg. I Deluxe-pinten på 710 ml tar du hälften till.

Logga in för att se din klubbs recept och lägga till egna.
Skoopa-appen i en iPhone

Vanliga frågor

Det binder vatten, så iskristallerna blir mindre och glassen lenare. Fett och socker kan det däremot inte ersätta.

Inte alltid. Glass med grädde klarar sig ofta utan, och sorbet på mango eller banan också. Mest nytta gör det i proteinglass, lättglass och sorbet med mycket juice.

Glassen blir seg och slemmig. Har du puddingpulver eller mycket proteinpulver i smeten, ta mindre xantangummi, eftersom de binder vatten de med.

Med en våg som visar tiondels gram. Har du ingen sådan räcker en liten nypa.

Blanda xantangummit med sockret eller ett annat pulver först och strö ner det medan du mixar. Häller du det rakt i vätskan blir det klumpar som är svåra att få bort.